我国许多现在的蔬菜要感谢张骞，他曾到西域带回了许多品种。同时，也不得不赞赏老一辈人的严格挑选，尽管近年来一些新的外来蔬菜进入市场，但很多并未得到大众的青睐。在本土蔬菜中，有一种食用历史超过三千年的蔬菜，比白菜还要古老，却如今变成了边缘产品，很多年轻人对此不太习惯，这就是冬葵，也被称为冬寒菜或葵菜。
早在汉乐府的诗句中提到的“青青园中葵”，便是指它。《诗经》中也有相关的记载，而《黄帝内经》更是将其列为五种蔬菜之首。北魏时期的《齐民要术》中专门详细描述了如何种植冬葵，而在元代，王祯的农书直接称其为“百菜之主”。可见，冬葵在古代蔬菜中地位之高，不仅受到普通百姓的喜爱，甚至连皇帝和贵族都将其视为美食，因此还被称为“皇帝菜”和“贵妃菜”。
冬葵耐寒，能够在寒冷的冬季和早春持续提供嫩叶，而经过霜打后的冬葵味道更甘甜。它不仅易于种植，产量高，且在那些时代，由于油类稀缺，冬葵粘滑的口感成为了一种优势，简单的烹饪便能制成美味的羹汤，成为了寒冬中百姓重要的绿叶菜。传统上，许多农村老人喜欢用其煮粥，味道鲜美，直接和粥同煮后食用，风味独特。 赏金女王pg
尽管如今较少有人关注冬葵，但它的营养价值仍不容忽视。冬葵富含钙、各种维生素及可溶性膳食纤维，对润肠有益。在四川、湖南和贵州的部分乡村，仍有不少老人将冬葵作为煮粥、汤和火锅的食材，滑嫩的口感保留着浓厚的乡土风味。然而，原本被称为“百菜之王”的冬葵为何渐渐被冷落成边缘蔬菜呢？
首先，白菜的崛起是一个重要原因。在宋元时期，白菜进行了诸多改良，耐寒性和产量大幅提升，并且能够长期储存，这使得白菜逐渐取代了冬葵。而冬葵叶子娇嫩，贮存时间短，适合现摘现吃，因此难以在市场上占据一席之地。此外，冬葵天然的黏滑口感在昔日是优点，但在如今油脂充足的背景下，许多人更偏爱脆爽的青菜，导致冬葵不再受欢迎。最后，烹饪方式的改变也使冬葵逐渐失去了吸引力。传统上，冬葵常用于做羹汤，但随着明清时期大火爆炒的流行，冬葵的使用逐渐被冷落。
如今，冬葵的种植习惯依然在西南和湖区的一些农村中保持，但曾经流行的“百菜之王”已沦为小众野菜。冬葵并不差，只是民众的口味和生活方式悄然变迁。你是否喜欢食用冬葵呢？如今这个蔬菜又逐渐被重新种植，你的家乡还有人在栽种它吗？ 赏金女王pg
